16 September 2026
Le cocktail gin-fruit de la passion, fait là où le fruit pousse
Un cocktail gin-fruit de la passion veut d'ordinaire dire du fruit ajouté à un gin neutre. Celui-ci commence plus tôt. Canning's Dry Gin est distillé à Madère avec le fruit de la passion parmi ses plantes ; le fruit est donc dans l'alcool avant que rien n'atteigne le verre. La recette ci-dessous vient de la carte de bar de la distillerie, et elle double le fruit au lieu de l'introduire.
Il faut cinq ingrédients et un shaker. Pas de bouteille de purée, pas de sirop à préparer d'avance. Deux verres plus simples attendent à la fin, pour les soirs sans shaker.
La recette : Saveurs de fruit de la passion
De la carte de cocktails Canning's, telle que servie au bar : 30 ml de Canning's Gin, 20 ml de triple sec, 20 ml de jus de citron frais, 20 ml de blanc d'œuf, et 50 ml de soda Brisa au fruit de la passion, celui de l'île, ou d'une eau pétillante au fruit de la passion. Secouez tout à sec dans un shaker, passez sur de la glace fraîche dans un verre bas, et terminez par une fleur comestible sur la mousse. Environ 165 kcal dans le verre.
Ce qui arrive est un or chaud sous une coiffe blanche et dense, et le citron en dessous garde la douceur honnête. Le verre figure sur la carte des cocktails à côté de deux autres services de l'île, chacun pensé pour laisser passer le fruit plutôt que le couvrir.
Pourquoi le dry shake compte
Secouer d'abord sans glace, c'est ce qui construit la mousse. Le blanc d'œuf n'émulsionne pas correctement dans un mélange froid et dilué ; donnez-lui vingt secondes fermes tout seul et il devient cette coiffe dense et régulière qui porte la fleur. La glace du verre se charge ensuite du froid.
Pas de blanc d'œuf sous la main, ou pas envie d'en utiliser ? L'aquafaba, le liquide d'une boîte de pois chiches, mousse presque à l'identique aux mêmes 20 ml. Le verre n'y perd rien que vous remarqueriez dehors.
Le fruit dans l'alcool, le fruit dans le verre
La plupart des recettes doivent porter tout le fruit de la passion elles-mêmes. Ici, le gin apporte le sien : Canning's est distillé en petits lots à Ribeira Brava avec du genièvre de montagne, des plantes de la forêt Laurissilva, du fruit de la passion et de la pitanga, et embouteillé à 40% vol. Le fruit du soda atterrit sur celui de la plante, et la pitanga plus pointue empêche les deux de tourner à la confiture.
C'est la raison pour laquelle ce cocktail ne vaut pas d'être monté sur un gin neutre. Le fruit resterait à la surface du verre au lieu de le traverser. Ce qui fait du gin un gin de Madère a sa propre page.
Deux verres plus simples
Le gin tonic au fruit de la passion : une part de Canning's pour trois parts de tonic sur beaucoup de glace, zeste de citron vert, brin de menthe. Le fruit de la passion est déjà dans l'alcool ; il n'y a rien à écraser - cherchez la note tropicale vive juste derrière le genièvre.
Plus simple encore, le highball : gin et soda au fruit de la passion sur glace avec un ruban de citron. Deux ingrédients, et l'île dans les deux. D'autres recettes aux fruits de l'île, dont les cocktails à la pitanga, suivent la même approche : laisser passer le fruit.