16 de setembro de 2026
O cocktail de gin e maracujá, feito onde a fruta cresce
Um cocktail de gin e maracujá costuma ser fruta acrescentada a um gin neutro. Este começa mais cedo. O Canning's Dry Gin destila-se na Madeira com maracujá entre os botânicos, por isso a fruta já vem dentro do destilado antes de chegar ao copo. A receita abaixo é a da própria carta do bar, e duplica a fruta em vez de a introduzir.
Bastam cinco ingredientes e uma coqueteleira. Sem polpa de compra, sem xarope feito de véspera. No fim ficam duas versões mais simples, para as noites sem coqueteleira.
A receita: Sabores de maracujá
Da carta de cocktails do Canning's, tal como se serve ao balcão: 30 ml de Canning's Gin, 20 ml de triple sec, 20 ml de sumo de limão fresco, 20 ml de clara de ovo e 50 ml de Brisa Maracujá, a da ilha, ou uma água com gás de maracujá. Agita-se tudo a seco na coqueteleira, coa-se sobre gelo fresco num copo baixo e termina-se com uma flor comestível sobre a espuma. Cerca de 165 kcal no copo.
O que chega é um dourado quente sob uma espuma densa e branca, com o limão por baixo a segurar a doçura. Está na carta de cocktails ao lado de outras duas receitas da ilha, todas feitas para deixar passar a fruta em vez de a tapar.
Porque importa o dry shake
Agitar primeiro sem gelo é o que constrói a espuma. A clara de ovo não emulsiona bem numa mistura fria e diluída; dê-lhe vinte segundos com força, sozinha, e transforma-se na espuma densa e uniforme que aguenta a flor. O gelo do copo trata depois de arrefecer.
Sem clara de ovo em casa, ou sem vontade de a usar? A aquafaba, o líquido de uma lata de grão-de-bico, faz uma espuma quase igual nos mesmos 20 ml. Ao ar livre, ninguém dá pela diferença.
Fruta no destilado, fruta no copo
A maioria das receitas tem de carregar o maracujá todo sozinha. Aqui o gin traz o seu: o Canning's destila-se em pequenos lotes na Ribeira Brava com zimbro de montanha, plantas da floresta Laurissilva, maracujá e pitanga, e engarrafa-se a 40% vol. O maracujá do refrigerante assenta em cima do maracujá do botânico, e a pitanga, mais viva, impede que os dois resvalem para compota.
É por isso que não vale a pena fazer este cocktail com um gin neutro. A fruta ficava à superfície da bebida em vez de a atravessar. O que faz do Canning's um gin da Madeira tem página própria.
Duas versões mais simples
O gin tónico de maracujá: uma parte de Canning's para três de tónica sobre bastante gelo, raspa de lima e um raminho de hortelã. O maracujá já está no destilado, não há nada para esmagar; procure a nota tropical logo atrás do zimbro.
Mais simples ainda, o copo alto: gin e Brisa Maracujá sobre gelo, com uma casca de limão. Dois ingredientes e a ilha em ambos. As outras receitas de fruta da ilha, incluindo os cocktails de pitanga, seguem a mesma regra: deixar passar a fruta.