16 September 2026
De passievrucht-gincocktail, gemaakt waar de vrucht groeit
Een passievrucht-gincocktail betekent meestal fruit toegevoegd aan een neutrale gin. Deze begint eerder. Canning's Dry Gin wordt op Madeira gestookt met passievrucht tussen de botanicals, dus de vrucht zit al in de drank voordat er iets het glas bereikt. Het recept hieronder komt van de eigen barkaart van de distilleerderij, en het verdubbelt de vrucht in plaats van haar te introduceren.
Je hebt vijf ingrediënten en een shaker nodig. Geen fles puree, geen siroop om vooraf te maken. Twee simpelere serves wachten onderaan, voor avonden zonder shaker.
Het recept: Passievruchtsmaken
Van de Canning's-cocktailkaart, zoals aan de bar geschonken: 30 ml Canning's Gin, 20 ml triple sec, 20 ml vers citroensap, 20 ml eiwit, en 50 ml Brisa-passievruchtfrisdrank, die van het eiland zelf, of bruiswater met passievruchtsmaak. Schud alles zonder ijs in een shaker, zeef over vers ijs in een rocksglas, en werk af met een eetbare bloem op het schuim. Ongeveer 165 kcal in het glas.
Wat er komt, is warm goud onder een dichte witte kraag, en het citroen eronder houdt de zoetheid eerlijk. Het staat op de cocktailkaart naast twee andere eiland-serves, elk gebouwd om het fruit door te laten in plaats van het te bedekken.
Waarom de dry shake ertoe doet
Eerst schudden zonder ijs is wat het schuim bouwt. Eiwit emulgeert niet goed in een koude, verdunde mix; geef het twintig stevige seconden op zichzelf en het wordt de dichte, egale kraag die de bloem draagt. Het ijs in het glas doet daarna het koelen.
Geen eiwit in huis, of geen zin om het te gebruiken? Aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten, schuimt vrijwel identiek bij dezelfde 20 ml. Het drankje verliest niets wat je buiten zou merken.
Fruit in de drank, fruit in het glas
De meeste recepten moeten alle passievrucht zelf aandragen. Hier brengt de gin de zijne mee: Canning's wordt in kleine batches gestookt in Ribeira Brava met bergjeneverbes, planten uit het Laurissilva-bos, passievrucht en pitanga, en gebotteld op 40% vol. De passievrucht van de frisdrank landt bovenop die van de botanical, en de scherpere pitanga voorkomt dat de twee jamachtig worden.
Dat is de reden dat deze cocktail niet de moeite is op een neutrale gin. Het fruit zou op het oppervlak van het drankje blijven liggen in plaats van erdoorheen te lopen. Wat de gin een Madeira-gin maakt, heeft een eigen pagina.
Twee simpelere serves
De passievrucht-gin-tonic: één deel Canning's op drie delen tonic over veel ijs, limoenzest, een takje munt. De passievrucht zit al in de drank, dus er valt niets te kneuzen; zoek de heldere tropische noot net achter de jeneverbes.
Nog simpeler, de highball: gin en passievruchtfrisdrank over ijs met een reep citroen. Twee ingrediënten, en het eiland in allebei. Meer eilandfruit-recepten, waaronder de pitanga-cocktails, volgen dezelfde aanpak: laat het fruit door.