18. August 2026
Der Laurissilva, und der Gin, der aus ihm entsteht
Der Laurissilva ist der Lorbeerwald, der die Berge Madeiras bedeckt. Er ist ein Relikt: der größte erhaltene Rest eines Waldtyps, der vor 15 bis 40 Millionen Jahren einst Südeuropa überzog und heute nur noch auf Madeira, den Azoren und den Kanaren vorkommt. Die UNESCO erklärte ihn 1999 zum Welterbe. Canning's Dry Gin baut auf Botanicals, die aus ihm stammen.
Genau darum geht es bei diesem Gin. Canning's wird auf Madeira destilliert, und seine Botanicals kommen aus dem Laurissilva, neben Maracuja, Pitanga und Wasser aus denselben Bergen. Das ist es, was ein Madeira-Gin bedeuten kann, wenn er aus einem Ort gemacht und nicht bloß nach ihm benannt ist.
Was ist der Laurissilva?
Der Laurissilva ist ein alter Lorbeerwald, und Madeira bewahrt die größte erhaltene Fläche davon weltweit. Dieser Waldtyp bedeckte einst weite Teile Südeuropas; als das Klima trockener wurde, zog er sich zurück, und heute überlebt er nur auf den atlantischen Inseln Madeira, den Azoren und den Kanaren. Der von Madeira gilt zu etwa neunzig Prozent als Primärwald, teils nie gerodet.
Die UNESCO nahm ihn 1999 ins Welterbe auf, rund 150 Quadratkilometer entlang des Inselnordens. Der Name kommt von den Lorbeergewächsen, der Familie Lauraceae. Er ist dicht, feucht und immergrün, gespeist von Wolken, die sich an den Gipfeln fangen, und wer ihn betritt, spürt kühlere, grünere Luft. Das ist das Madeira, das vor den Weinbergen und den Straßen da war.
Die Bäume, die dort wachsen
Der Wald ist nach seinen Lorbeeren benannt, und mehrere seiner Bäume stehen als Naturdenkmäler unter Schutz. Der Til (Ocotea foetens), der Vinhático (Persea indica), der Barbusano (Apollonias barbujana) und der Lorbeer selbst (Laurus novocanariensis) sind die klassischen, einige jahrhundertealt. Das Blätterdach beherbergt auch Tiere, die es sonst nirgends gibt, darunter die Madeira-Lorbeertaube.
Nichts davon wird Baum für Baum abgefüllt. Für einen Gin zählt, dass der Laurissilva ein lebendiges Reservoir aromatischer Pflanzen ist, an einem Ort ohne Vergleich. Aus dieser Quelle schöpft Canning's.
Wie der Wald in den Gin kommt
Canning's Dry Gin wird in kleinen Chargen in Ribeira Brava an Madeiras Südküste destilliert, und seine Botanicals kommen aus dem Laurissilva. Das Rezept stellt Pflanzen und Essenzen aus dem Wald neben Bergwacholder, Maracuja und Pitanga, mit reinem Wasser aus den Bergen der Insel. Abgefüllt mit 40%.
Der Wald ist hier keine Zeile auf dem Etikett. Er ist die Herkunft. Ein Gin kann sich die Idee eines Ortes leihen, indem er Botanicals von überall zukauft; dieser wird dort gemacht, wo sie wachsen. Er holte 2018 eine Goldmedaille bei der International Wine & Spirit Competition, blind verkostet in London.
Wie er schmeckt
Wacholder führt. Darunter kommt die Frucht der Insel durch: Maracuja hell und tropisch, Pitanga schärfer und rot, über einer leicht erdigen, grünen Basis vor einem langen, weichen Abgang. Es ist die erdige Note, die man mit dem Wald verbindet.
Gießen Sie einen Teil Canning's auf drei Teile eines guten Tonics über viel Eis, mit einer Limettenschale. Die grüneren, erdigeren Noten behaupten sich gegen ein Zitrus-Tonic, und die Frucht hält das Glas davor, karg zu werden. Dasselbe Profil zieht sich durch die Cocktail-Rezepte.
Die Eule auf dem Etikett
Eine Schleiereule blickt von der Vorderseite jeder Flasche. Sie lebt am Rand des Laurissilva und gilt auf Madeira als Hüterin des Waldes. Sie aufs Etikett zu setzen, ist eine Verbeugung vor der Herkunft des Gins und davor, ihren Lebensraum zu bewahren.
Das ist die ehrliche Version eines Madeira-Gins. Kein Geschmack, der einer schönen Insel entlehnt ist, sondern ein Destillat, gemacht in einem der ältesten Wälder Europas. Der Wald ist der Grund, warum Canning's so schmeckt, wie er schmeckt.