Ein Leitfaden der Canning's Destillerie, Madeira
Portugiesischer Gin.
Portugiesischer Gin ist Gin, der in Portugal destilliert wird - auf dem Festland, auf den Azoren und auf Madeira. Die Kategorie ist jung: Die meisten Destillerien entstanden nach 2014, und viele bauen ihre Rezepte auf Botanicals, die nirgendwo sonst wachsen.
Wir machen einen dieser Gins, auf Madeira. Was folgt, ist die Landkarte, wie wir sie sehen - Regionen und Stile statt Namen.
Was ist portugiesischer Gin?
Das Etikett bedeutet mehr als eine Adresse. Portugals Destillateure setzen auf die Pflanzen des eigenen Landes: Kräuter und Früchte aus dem Alentejo, Rebsorten aus dem Weinland Bairrada, subtropische Früchte von den Inseln. Das Ergebnis ist eine Kategorie, die nach dem Ort schmeckt und nicht nach einem einzigen Hausstil.
Eine rechtliche Definition gibt es nicht - was diese Gins eint, ist, dass sie in Portugal destilliert werden, meist in kleinen Chargen, meist von Produzenten, die jünger sind als die Menschen, denen sie einschenken.
Das Festland, nach Regionen
Im Alentejo brach die erste Welle, um 2014. Er gab der Kategorie ihren bekanntesten Kunstgriff - einen blauen Gin, gefärbt mit der Blüte der Schmetterlingserbse, der rosa wird, sobald das Tonic dazukommt - und einige der ersten Bio-Gins der Iberischen Halbinsel.
In der Bairrada denkt das Weinland den Gin auf seine Weise: Ein Bio-Destillat zählt eine lokale Weintraube zu seinen Botanicals.
In den Regalen verkaufen sich am besten fruchtgeprägte Sortimente, die ihre Aromen den Regionen des Landes zuordnen. Und die Idee reist: In Hamburg wird ein portugiesisch geprägter Gin destilliert, seine Botanicals kommen von der Costa Vicentina in den Norden.
Die Inseln
Die Azoren destillieren Gin auf São Miguel, und azorische Botanicals finden ihren Weg auch in die Brennblasen des Festlands.
Auch Madeira macht Gin - unserer entsteht in Ribeira Brava, an der Südküste der Insel, und er ist der Grund, warum es diese Seite gibt.
Canning's: der Gin des Laurissilva
Canning's ist ein Dry Gin, in kleinen Chargen in Ribeira Brava von C.N.A. Companhia Nova de Aguardente destilliert und 2016 zum ersten Mal abgefüllt. Die Botanicals stammen aus dem Laurissilva - dem Lorbeerwald, der Madeira seit Millionen von Jahren bedeckt, UNESCO-Welterbe - dazu Maracuja und Pitanga, mit Wasser aus den Bergen der Insel. Abgefüllt mit 40 %.
2018 blind verkostet bei der IWSC, holte er eine Goldmedaille und wurde zu den 21 besten Gins der Welt gezählt; 2023 gab es Silber bei der International Spirits Challenge. Beides steht auf der Seite der Auszeichnungen, und was ihn zu einem Madeira Gin macht, hat eine eigene Seite.
Im Glas trägt er einen Gin Tonic, wie die Insel ihn einschenkt - ein Teil Gin auf drei Teile Tonic, Limettenzeste, ein Zweig Minze - und er ist sauber genug für einen Martini. Die Cocktail-Rezepte setzen auf die Frucht der Insel, statt sie zu überdecken.
Wo anfangen
Das hängt davon ab, was Sie suchen. Die Flasche aus dem Alentejo, die die Farbe wechselt, ist das Theater. Die Bio-Gins belohnen langsameres Trinken. Die fruchtgeprägten Sortimente decken die meisten Geschmäcker ab. Und für einen Dry Gin, der nach Madeira schmeckt - erst Wacholder, dahinter die Frucht der Insel - ist unserer der, für den wir einstehen können.